Γνωρίστε τον Mark Jankel, συνιδρυτή της οδού κουζίνας

Γνωρίστε τις «σιδηρές κυρίες» της ΕΛ.ΑΣ. (Ιούνιος 2019).

Anonim

'Skilled chefs που δεσμεύονται για την ποιότητα και την προέλευση

.

για όλους'. Έτσι ο συν-ιδρυτής Mark Jankel περιγράφει το Street Kitchen. Ιδρύθηκε το 2011, η Street Kitchen προσφέρει φρέσκα, γρήγορα, στοματικά ποτά στους πεινασμένους Λονδρέζους σε όλη την πόλη. Αυτό που ξεκίνησε ως πιλοτική πρωτοβουλία του έργου της Jankel, της πρωτοβουλίας για τα τρόφιμα, εξελίσσεται ταχέως σε ένα ίδρυμα στο Λονδίνο. Μιλήσαμε με τον Jankel για την προώθηση της βιωσιμότητας, την παραγωγή προιόντων προσωπικά και τις συμβουλές του για τους επίδοξους επιχειρηματίες.

TCT: Η Street Kitchen ξεκίνησε ως πιλοτικό έργο του έργου σας The Food Initiative. Τι σας ενέπνευσε να ξεκινήσετε αυτό το έργο και γιατί ήταν η Street Kitchen το πιλοτικό σας πρόγραμμα;

MJ: Ξεκίνησα την καριέρα μου ως περιβαλλοντικός επιστήμονας και πάντα εξέτασα τα τρόφιμα στο πλαίσιο των επιπτώσεών του. Αφού πέρασε τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια ως σεφ, τρέχοντας εστιατόρια και αγόρασε προϊόντα από τους χονδρεμπόρους του Λονδίνου, έχω συνεχώς απογοητευτεί από την έλλειψη πληροφοριών σχετικά με τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των προϊόντων που αγοράζω, αλλά δεν είχα ποτέ το χρόνο να ερευνήσω. Η απάντησή μου ήταν να βγάλω τα παπούτσια του σεφ σε ένα ζευγάρι μπότες του Wellington για να μάθω τα γεγονότα. Οπλισμένος με μια βαθύτερη κατανόηση και γεμάτη με την επιθυμία αντιμετώπισης των ζητημάτων, δημιούργησα την πρωτοβουλία The Food Initiative, μια οργάνωση που υποστηρίζει βιώσιμες γεωργικές πρακτικές.

Στη συνέχεια, το 2011, συνεργάστηκα με τον Chef Jun Tanaka για τη δημιουργία Street Kitchen, η οποία ήταν πιλότος για το ήθος και τις βιώσιμες επιχειρηματικές πρακτικές που περιμέναμε.

Αρχικά, σχεδιάσαμε να ανοίξουμε ένα εστιατόριο, αλλά συνειδητοποιήσαμε ότι στην πραγματικότητα μια επιχείρηση τροφίμων στον δρόμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος να δοκιμάσουμε την αλυσίδα εφοδιασμού μας - δοκιμάζοντας πώς μπορούμε να δημιουργήσουμε μια επιχείρηση που χρησιμοποιεί άμεση παραγωγή, καθώς μπορείτε να έχετε ένα πολύ μικρότερο μενού σε ένα περίπτερο για φαγητό στο δρόμο. Βρήκαμε ότι λειτούργησε πολύ καλά. οι άνθρωποι το αγάπησαν, έτσι φέραμε μερικά καροτσάκια και κάνουμε catering για ιδιωτικές εκδηλώσεις. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια των τριών ετών που λειτουργούσαν, προσπαθούσαμε πάντα να φτάσουμε σε μια μόνιμη περιοχή. Η κινητή ροή αέρα σήμαινε ότι θα μπορούσαμε να ανοίξουμε την επιχείρηση χωρίς εξωτερικές επενδύσεις για να δούμε αν θα λειτουργούσε και σχεδιάσαμε να χρησιμοποιήσουμε τα κέρδη της επιχείρησης για να ανοίξουμε τελικά ένα μόνιμο site - είμαστε τόσο περήφανοι που το πετύχαμε αυτό τον Ιούνιο. Ήμασταν μικροαλλαγές και εξελισσόμενο μενού, οικοδομώντας ένα εμπορικό σήμα, γαλβανίζοντας την αλυσίδα εφοδιασμού και δημιουργώντας μια γρήγορη κουλτούρα που θα ήταν η πλατφόρμα, το εφαλτήριο και το θεμέλιο για μια επιχείρηση πολλαπλών εξαγωγών.

TCT: Πώς εσείς και ο Jun Tanaka ξεκινήσατε το έργο μαζί και γιατί νομίζετε ότι ήταν μια κατάλληλη συνεργασία;

MJ: Ήμασταν καλύτεροι συνάδελφοι πριν ξεκινήσει το πρόγραμμα και έχουμε πολύ παρόμοια γεύση στα τρόφιμα, γι 'αυτό ήταν ευχαρίστηση τόσο η ανάπτυξη όσο και η εκτέλεση του έργου με τον Ιούνιο. Μας άρεσε πολύ η ιδέα να πάρουμε τις γνώσεις του εστιατορίου μας και να το βάλαμε στο DNA ενός πιο προσπελάσιμη έννοια.

Το TCT: Η Street Kitchen έχει μεγάλη επιτυχία και έχετε επεκτείνει το έργο πολύ ευρύτερο από το αρχικό έργο. Περιμένατε αυτό το αποτέλεσμα;

MJ: Είμαστε φιλόδοξοι και αυτοπεποίθηση παιδιά, και ήταν πάντα το σχέδιο για την ανάπτυξη της επιχείρησης σε κάτι που θα μπορούσε να αγγίξει διάφορα μέρη του Λονδίνου και πέρα. Νομίζουμε ότι έξω από το κουτί όταν πρόκειται για fast food? δεν διέπονται από τις τυποποιημένες συμβάσεις του τομέα QSR. Οι πελάτες μας αισθάνονται παθιασμένοι με το φαγητό μας και σχεδιάζουμε να επεκταθούμε έτσι ώστε να δίνουμε όλο και περισσότερους ανθρώπους σε ένα εξαιρετικό πρωινό και μεσημεριανό γεύμα. Η ποιότητα και η προέλευση είναι ριζωμένα στο DNA μας. η εστίασή μας θα είναι να τα διατηρήσουμε όσο κλιμακώνουμε.

TCT: Δίνετε τεράστια έμφαση στο τοπικά και βιώσιμα τρόφιμά σας. Γιατί είναι τόσο σημαντικό για εσάς; Και πώς πηγαίνετε για την εξεύρεση των πηγών και των προμηθευτών σας;

MJ: Θέλουμε να μάθουμε πώς εκτρέφονται τα ζώα και πώς παράγονται τα λαχανικά μας. Η πολυεπίπεδη αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων στη χώρα αυτή καθιστά πραγματικά δύσκολο να γνωρίζετε τι είδους σύστημα διατροφής υποστηρίζετε κάνοντας επιλογές αγοράς. Θέλαμε να απομακρύνουμε αυτά τα στρώματα και να επιστρέψουμε στην πηγή έτσι ώστε να νιώσουμε άνετα ότι το κρέας που χρησιμοποιούμε έχει εκτραφεί με φυσικό και ανθρωπογενή τρόπο χωρίς την παρέμβαση αντιβιοτικών και ορμονών.

TCT: Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα για φαγητό; Και, αν διαφορετικά, ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα για να μαγειρέψετε;

MJ: Λατρεύω να τρώω ιαπωνική κουζίνα. Λατρεύω τις καθαρές γεύσεις, το umami, την υφή του καταπληκτικού σούσι, τη γεύση του dashi και του miso. Αλλά μου αρέσει να μαγειρεύω κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Λατρεύω τα μπαχαρικά, την απλότητα, τη γη, την ψυχή, τη γενναιοδωρία και τη φιλοσοφία κοινής χρήσης.

TCT: Πριν από λίγα χρόνια περιγράψατε το Λονδίνο σε πέντε λέξεις ως: διαφορετικότητα, πολιτισμός, πρόοδος, ενέργεια, αντίθεση. Πιστεύετε ότι αυτό είναι ακόμα αληθινό, ή θα άλλαζατε τίποτα;

MJ: Θα ήθελα να προσθέσω νέο πλαίσιο. Νομίζω ότι οι άνθρωποι επαναπροσδιορίζουν τη ζωή τους ακολουθώντας τα πάθη τους αντί να συμμορφώνονται με τον αγώνα των αρουραίων. Αυτό αποδεικνύεται πραγματικά καλά από τον αριθμό των βιοτεχνών παραγωγών τροφίμων και των υπευθύνων τροφίμων που εμφανίστηκαν τα τελευταία χρόνια. Οι άνθρωποι αφήνουν τις βαρετές δουλειές τους να ακολουθήσουν τα πάθη τους και το Λονδίνο είναι ένας καλύτερος χώρος γι 'αυτό, δεν χρειάζεται πλέον να εισάγουμε υλικά.

TCT: Εξετάζετε οποιαδήποτε διεθνή τοποθεσία για αυτό το έργο; Εάν ναι, πού και γιατί;

MJ: Σήμερα επικεντρώνεται στο Λονδίνο. Αν μετακινηθούμε σε άλλες πόλεις, θα δημιουργήσουμε κόμβους που θα αγοράζουν τοπικά τρόφιμα για κάθε πόλη. Έχουμε προσεγγιστεί μερικές φορές σχετικά με το διεθνές franchise, αλλά θέλουμε να οικοδομήσουμε μια ισχυρή ροκ επιχείρηση στο Ηνωμένο Βασίλειο για να μας δώσει τα μέσα να εξετάσουμε αυτό το είδος διαφοροποίησης.

TCT: Ποιες είναι οι συμβουλές σας για τους επίδοξους σεφ και / ή τους επιχειρηματίες;

MJ: Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι εκπληκτικό και να πάρετε μια μεγάλη λογιστής / λογιστής. Είναι όλα σχετικά με την παράδοση ενός μεγάλου έργου, ενώ παράλληλα τα σωστά περιθώρια.

TCT: Και τελικά, πώς θα περιγράφατε Street Kitchen σε 80 χαρακτήρες ή κάτω;

MJ: Ειδικευμένοι σεφ για την ποιότητα και την προέλευση για όλους.