Raicilla: Τι να ξέρετε για το παραδοσιακό μεξικάνικο πνεύμα που ακόμα δεν έχετε δοκιμάσει

?HERMOSA CHICA Bailando Cumbia Sabrosona❤ (Ενδέχεται 2019).

Anonim

Τα τελευταία χρόνια, η τεκίλα έχει αναπτύξει μια εκλεπτυσμένη εικόνα ως ένα πνεύμα που θα γευτεί αργά. Η Mezcal έχει επίσης κερδίσει τη φήμη ως δροσερό, ξαδέλφη ξάδερφος. Αλλά τα λιγότερο γνωστά οινοπνευματώδη όπως η σοτόλη από το Τσιουάουα και το μπακαρόρα από τη βόρεια πολιτεία της Sonora εξακολουθούν να είναι πολύ σκιερά. Εκτός από αυτά, υπάρχει raicilla, ένα άλλο νόστιμο πνεύμα που είναι ελάχιστα γνωστό έξω από το Μεξικό, αλλά θα μπορούσε σύντομα να γίνει ένα προσάρτημα στη λίστα κοκτέιλ κάθε μπαρ.

Ενώ τα mezcals συνδέονται τυπικά με το νότιο κράτος της Oaxaca, το raicilla προέρχεται από πόλεις κοντά στο τουριστικό κέντρο του Puerto Vallarta, στο δυτικό κράτος του Jalisco. Το ποτό είναι κατασκευασμένο από δύο είδη του αγριολούλουδου και είναι τεχνικά μέλος της οικογένειας mezcal.

Η διαδικασία παρασκευής του ποτού είναι παρόμοια με εκείνη ενός mezcal από την Oaxaca. Τα φυτά αγάβα που χαλιώνουν τους λόφους της Jalisco τείνουν για περίπου οκτώ χρόνια πριν συγκομιστούν, κομμένα για να μοιάζουν με τεράστιους ανανάδες και φρυγμένα με φωτιά. Το τελικό προϊόν είναι ένας μαγειρεμένος χυλός αγαύης που αποστάζεται και αραιώνεται με νερό πηγής.

Το Raicilla διαφέρει από τη στενή του εξαδέλφη τεκίλα γιατί δεν είναι φτιαγμένο από το Weber ή από το μπλε αγάβα που πρέπει να χρησιμοποιείται σε όλα τα tequila για να μπορεί να είναι κατάλληλη σε αυτή την κατηγορία. Το Raicilla τείνει να είναι πιο φρουτώδες (και περισσότερο tequila-like) από τα βαθιά, καπνιστή mezcals για τα οποία η Oaxaca είναι φημισμένη.

Το πνεύμα είναι ένα από τα αγαπημένα στο Pare de Sufrir, ένα από τα πιο ζεστά μπαρ στη Γκουανταλαχάρα - στην καρδιά της περιοχής παραγωγής του τεκίλα του Μεξικού. Ο ιδιοκτήτης Pedro Jiménez άνοιξε το μπαρ το 2009 και από τότε συνεργάζεται με τοπικούς παραγωγούς ρατσίων.

Pare de Sufrir, Calle Αργεντινή 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Μεξικό, +521 333 826 1041

Τα τελευταία χρόνια, οι μικρές παραδοσιακοί παραγωγοί raicilla αγωνίστηκαν επειδή οι μεγάλοι παραγωγοί τεκίλα φαίνονται να τρώνε στην επικράτειά τους - προκαλώντας ταυτόχρονα σημαντικά περιβαλλοντικά προβλήματα στη διαδικασία.

"Στη Jalisco, υπάρχει μια κοινότητα που έχει κάνει παραδοσιακά raicilla για πολλά χρόνια", δήλωσε ο Jiménez στο Πολιτιστικό ταξίδι. "Επειδή οι εταιρείες tequila χρειάζονται περισσότερο υλικό, αγοράζουν agaves ή έδαφος γύρω από την κοινότητα. Αφαιρούν το γηγενές αγαύη από αυτές τις περιοχές για να φυτέψουν μπλε αγαύη. "

Ωστόσο, αυτή η διαδικασία είναι γεμάτη με επιπλοκές.

"Το μπλε αγαύη έχει περισσότερες πληγές από οποιοδήποτε άλλο agave λόγω της υπερβολικής χρήσης του. Για να αναπτυχθεί η αγάβα, χρειάζονται περισσότερα λιπάσματα και εντομοκτόνα. Αλλά εάν φυτέψετε μπλε αγαύη κοντά σε άλλα είδη, τα μολύνει - οι πληγές μεταβιβάζονται. Πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν εντομοκτόνα, τα οποία είναι πολύ επιθετικά προϊόντα. "

Μπαρ όπως το Pare de Sufrir προσφέρουν μια ζωτική γραμμή ζωής σε κοινότητες που επηρεάζονται αρνητικά από τον εταιρικό κόσμο της τεκίλα. Οι εταιρίες τουρισμού, όπως η εμπειρία Tequila, που διοικείται από τον εμπειρογνώμονα Caveton Szczech, προσφέρουν επίσης πελάτες στην περιοχή, προσφέροντας εκδρομές για λάτρεις της τεκίλας και ιδιοκτήτες μπαρ.

Καθώς αυξάνεται η διεθνής ζήτηση για τα αλκοολούχα ποτά, δεν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι η ραικίλα εισέρχεται στην αμερικανική αγορά. Μάρκες όπως η La Venenosa εξάγουν ήδη το πνεύμα. Στη Νέα Υόρκη, μπορείτε να αγοράσετε ένα στιγμιότυπο raicilla στη Gramercy Tavern, και στο Λος Άντζελες, είναι διαθέσιμο στο Taco Teca.

Gramercy Tavern, 42 Ε 20th St, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ, +1 212 477 0777

Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, CA, USA, +1 310 828 2115