Ρόμπς μέσα από την αναγέννηση κοκτέιλ με Paul Clarke

Makedonski jazik - Cetvrti cas (Ιούνιος 2019).

Anonim

Αν και το Σαν Φρανσίσκο είναι αληθινά στην πρώτη γραμμή της κοκτέιλ επανάστασης, η αποκρυπτογράφηση μιας λίστας ασαφούς συστατικού μπορεί να κάνει ακόμα και τον πιο τολμηρό από μας να επιστρέψει στην παραγγελία του «συνηθισμένου» μας ποτού. Εδώ για να μας καθοδηγήσει μέσω της σύγχρονης κουλτούρας κοκτέιλ είναι Paul Clarke, συγγραφέας του The Cocktail Chronicles (και το blog του ίδιου ονόματος) και Εκτελεστικός Εκδότης του περιοδικού Imbibe.

CT: Από τότε που ξεκινήσατε το blog σας, The Cocktail Chronicles, το 2005, η κουλτούρα των κοκτέιλ γνώρισε μια «αναγέννηση», όπως λέτε στο βιβλίο σας. Πράγματα όπως η μοριακή ανάμιξη φαίνονται τόσο μακριά, ή τουλάχιστον μακριά από μας για να κάνουμε στο σπίτι. Είναι το κίνημα «σκάφος-κοκτέιλ» εκτός ελέγχου;

PC: Νομίζω ότι η δημιουργικότητα στο κίνημα χειροτεχνίας-κοκτέιλ στρέφεται προς κάθε κατεύθυνση. Μεγάλο μέρος αυτής της καινοτομίας είναι απολύτως θαυμάσιο να βλέπουμε, αλλά πρέπει να διασφαλίσουμε ότι θα διατηρήσουμε τα πάντα σε προοπτική. Η μοριακή ανάμιξη και οι ράβδοι που λειτουργούν με τεχνικές μπορούν να οδηγήσουν τη συνομιλία κοκτέιλ μπροστά, αλλά αυτή η συζήτηση θα εξακολουθεί να έχει τις ρίζες της σε απλά, προσιτά ποτά.

CT: Αυτό είναι τόσο αληθές - το βιβλίο σας είναι ένα συναρπαστικό σκεύασμα με παραδοσιακά και καινούργια κοκτέιλ, αλλά ποτέ δεν χάνει τη σύνδεση με το ακροατήριό του. Μάλιστα, μας διδάσκετε πώς να διασκεδάζουμε και να αναμειγνύουμε τα ποτά μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το The Cocktail Chronicles είναι «αναλογία για τις μάζες»;

PC: Είμαι κοκτέιλ λαϊκίστας - ο Bernie Sanders από το booze. Πρέπει να διατηρήσουμε τα κοκτέιλ προσιτά σε όλους - πρέπει να είναι νόστιμα και προσιτά και ενδιαφέροντα χωρίς να φωνάζουν για την προσοχή μας. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο θα συνεχιστεί η αναγέννηση κοκτέιλ είναι να συνεχίσουμε να φέρουμε νέους ποτούς στο μπαρ με νόστιμα, κατανοητά ποτά - αν χάσουμε αυτό το πρώτο κοινό, χάσαμε τον πόλεμο και θα είναι ένα μακρύ, αργό γυρίστε πίσω στο κοκτέιλ πίσω.

CT: Έχοντας την καλή τύχη να δοκιμάσετε μερικά από τα υπέροχα παρασκευάσματά σας στο Comstock Saloon - είναι δίκαιο να πείτε ότι το «νόστιμο» είναι κάτι που προσπαθείτε και σε ένα κοκτέιλ;

PC: Η γευστικότητα σε ένα κοκτέιλ είναι το κλειδί - εάν ένα ποτό δεν έχει καλή γεύση, γιατί ενοχλεί; Τα κοκτέιλ μπορούν να έχουν συναρπαστικές ιστορίες και να απαιτούν εντυπωσιακά επιτεύγματα για προετοιμασία, αλλά τελικά είναι όλα για το μηδέν εάν το ποτό δεν είναι ικανοποιητικό.

CT: Έχετε έδρα στο Σιάτλ και γράφετε για ιδρύματα ανατολικής και δυτικής ακτής και ανατολικούς. Νομίζετε ότι υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του West Coast και του East Coast Coast κοκτέιλ;

PC: Νωρίς στην αναγέννηση των κοκτέιλ, μπορεί να υπήρχαν διακριτές διαφορές μεταξύ των προσεγγίσεων της Ανατολής και της Δυτικής Ακτής - η μία ήταν πιο κλασική και προσανατολισμένη στην ιστορία, η άλλη ήταν πιο καθοδηγούμενη από συστατικά και σύγχρονη. Αυτές οι διαφορές δεν υπάρχουν πια - βρίσκετε καλοσχεδιασμένα κλασικά στο Λος Άντζελες και το Σιάτλ και φρέσκα ποτά στην Ουάσινγκτον και τη Βοστώνη.

CT: Κατά τη γνώμη σας, τι κάνει ένα μεγάλο μπαρ;

PC: Ένα μπαρ μπορεί να έχει εντυπωσιακά ποτά και διακόσμηση εκατομμυρίων δολαρίων, αλλά αν δεν είναι απλά διασκεδαστικό να είσαι εκεί, δεν είναι ένα υπέροχο μπαρ. Τα μπαρ δεν είναι απαραίτητα για τη ζωή μας - δεν είναι μέρη όπου ζούμε και μεγαλώνουμε οικογένειες, και (αν δεν είσαι μπάρμαν) δεν είναι μέρη όπου περνάς την δουλειά σου. Πηγαίνουμε στα μπαρ με επιλογή, γιατί προσδίδουν αξία στη ζωή μας - αν εσείς αισθάνεστε ότι ένας μπαρ προσθέτει αυτή την αξία στη ζωή σας (με όποιο μετρικό επιλέγετε - εξυπηρετεί υπέροχα κοκτέιλ ή έχει πολλά γνωστά πρόσωπα ή παίζει υπέροχη μουσική ή έχει τραπέζι μπιλιάρδου στο πίσω μέρος), τότε είναι ένα εξαιρετικό μπαρ.

CT: Ποιες είναι μερικές από τις αγαπημένες σας στιγμές για να πιείτε ένα κοκτέιλ στο Σαν Φρανσίσκο;

PC: Δεν μπορώ να επισκεφθώ το Σαν Φρανσίσκο χωρίς να καταλήξω σε κάποιο σημείο του Smuggler's Cove - είναι απλά ένα από τα μεγάλα μπαρ του κόσμου. Το Bar Agricole χτυπά μια τέλεια ισορροπία με πολλούς τρόπους, και τα κοκτέιλ είναι υπέροχα, και είναι ένα τόσο σημαντικό χαρακτηριστικό στο τοπίο μπαρ. Επίσης, αγαπώ την επίσκεψη στο ABV όταν βρίσκομαι στην πόλη. μια μπύρα και ένα μπέρμπον στο Elixir είναι ένας πολύ καλός τρόπος να κλείσεις ένα βράδυ. και όταν αισθάνομαι την ανάγκη να πάρω μια μικρή nerdy, θα κατευθυνθώ για το The Interval σε Long Now για μερικά από τα πιο σοβαρά (αλλά διασκεδαστικά και αναζωογονητικά) κοκτέιλ στην πόλη.

CT: Ποιο είναι το αγαπημένο σας κοκτέιλ; (Και μπορούμε να έχουμε τη συνταγή;)

PC: Έχω τόσες πολλές. Αυτό που είναι αρκετά οικείο, αλλά ήταν εντελώς ανύπαρκτο πριν από 10 χρόνια είναι το Boulevardier και επιστρέφω στο ποτό με κάποια τακτικότητα, τόσο επειδή είναι υπέροχο όσο και επειδή είναι τόσο εύκολο να το κάνετε. Πάρτε μια ουγγιά καθένα από bourbon, το γλυκό vermouth, και Campari, και να οικοδομήσουμε σε ένα γυάλινο βράχο με ένα μεγάλο κομμάτι πάγου. Ανακατέψτε το, προσθέστε μια πορτοκαλί συστροφή (ή μια φέτα πορτοκαλιού, αν αυτό είναι περισσότερο το στυλ σας) και πηγαίνετε σε αυτό.

CT: Τι πρέπει να γνωρίζουμε για να παραγγείλουμε ένα κοκτέιλ και ήχο, όπως ξέρουμε τι κάνουμε;

PC: Τα υπερβολικά φιλόδοξα μενού κοκτέιλ δεν το καθιστούν εύκολο, αλλά αν δεν είναι τρελοί απασχολημένοι, οι μπάρμαν είναι συνήθως πρόθυμοι να βοηθήσουν. Είναι καλύτερο είτε να ξεκινήσετε με κάτι στο μενού - έτσι δεν ρίχνετε το προσωπικό σε καμπύλη - είτε επιλέξτε ένα πανταχού παρόν κλασικό που κάθε κοκτέιλ μπαρ πρέπει να ξέρει πώς να κάνει, όπως ένα Old Fashioned ή ένα Manhattan ή ένα Daiquiri.

CT: Τι συμβουλή μπορείτε να δώσετε στον κατασκευαστή κοκτέιλ αρχάριου, δοκιμάζοντας αυτό στο σπίτι;

PC: Κανόνας 1: Χαλαρώστε. Είναι ένα ποτό. Αντιμετωπίστε την ανάμειξη ενός ποτού με τον ίδιο τρόπο που ψήνετε ένα κέικ ή προετοιμάζετε μια σούπα - διαβάστε τα συστατικά και τις οδηγίες πριν ξεκινήσετε, σιγουρευτείτε ότι έχετε τα πάντα στο χέρι και στη συνέχεια περάστε το χρόνο σας περπατώντας. Δώστε προσοχή στις λεπτομέρειες - σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε τα σωστά συστατικά και δεν παρακάμπτονται τα βήματα, και είναι σημαντικό να μετρήσετε τα συστατικά σας - αλλά μόλις το έχετε κρεμάσει, μην αισθάνεστε περιορισμένος από τις λεπτομέρειες. Είναι το ποτό σας - το κάνετε όπως σας αρέσει.

CT: Στο βιβλίο σας περιγράφετε τη «μεγάλη ιώδη ξηρασία του '06», η οποία επηρέασε την παραγωγή του Crème de Violette. Όπως λέτε - η αναγέννηση κοκτέιλ έχει φέρει πολλά ξεχασμένα πνεύματα πίσω. Τι νομίζετε ότι είναι τα πιο φευγαλέα ή δύσκολα να βρείτε συστατικά ή οινοπνευματώδη ποτά; Υπάρχει κάτι που θα δώσατε στο δεξί σας χέρι να δοκιμάσετε ή να έχετε;

PC: Πέρασε ότι είχα μια μακρά λίστα συστατικών που θα οδηγούσα τον εαυτό μου τρελό να ψάχνω. Αυτός ο καιρός είναι παρελθόν - χάρη στους εισαγωγείς και οινοπνευματοποιούς, οι περισσότεροι από τους οποίους εξαφανίστηκαν είναι πλέον διαθέσιμοι. Θα ήταν ακόμα υπέροχο να έχουμε ειλικρινή στο θεό Amer Picon στο τοπικό κατάστημα ποτών, αλλά υπάρχουν υποκατάστατα τώρα, οπότε δεν θα χάσω κανένα ύπνο πάνω του.

CT: Απλά πρέπει να ξέρω - τι μοιάζει με το υπουργικό συμβούλιο του Paul Clarke; Πόσα μπουκάλια έχετε;

PC: Το ντουλάπι μου είναι καθαρό χάος - σταμάτησα να μετράω σε 300 μπουκάλια, και προσπαθώ να το βγάλω αυτό σε κάποιο διαχειρίσιμο μέγεθος. Αλλά ένα από τα πράγματα που μου αρέσει να συγκεντρώσω μια τέτοια συλλογή είναι τα πράγματα που θέλω να κάνω λάθος και στη συνέχεια να βρω ξανά χρόνια αργότερα - μπουκάλια μάρτυρες πικρών ιαπωνικών πικρών, παραδείγματος χάριν, ή ένα μπουκάλι από ένα αδιευκρίνιστο λικέρ από τη Τζαμάικα ή τη Γαλλία που είναι τώρα ευρέως διαθέσιμη. Μου αρέσουν αυτές οι μικρές στιγμές ταξιδιού στο ταξίδι μου.