Spotlight On Copita: Μεξικάνικο εστιατόριο στο Sausalito

Our Miss Brooks: Deacon Jones / Bye Bye / Planning a Trip to Europe / Non-Fraternization Policy (Ιούνιος 2019).

Anonim

Ακριβώς πάνω από τη γέφυρα Golden Gate, στην κομητεία Marin, βρίσκεται το Sausalito, μια πρώην ψαροταβέρνα που έχει μεγαλώσει με τα χρόνια για να γίνει ένας τόπος που είναι γνωστός τόσο για τις εκπληκτικές της απόψεις όσο και για τις κοινότητες των οικιακών σκαφών καθώς είναι για το καλό φαγητό.

Στο Sausalito, δίπλα στη γέφυρα Bridgeway - τον κεντρικό δρόμο της πόλης - βρίσκεται το Copita: ένα μεσαιωνικό εστιατόριο που δεν σερβίρει παραδοσιακά μεξικάνικα πιάτα και ροφήματα από tequila με μια συστροφή.

Χάρη στον σεφ κληρονόμο Joanne Weir, ο οικοδεσπότης της PBS δείχνει ότι η Joanne Weir παίρνει φρέσκα, το μενού στο Copita είναι πάντα διακοσμημένο με γευστικά αντικείμενα. Αλλάζει συχνά λόγω της πίστης του Weir στη χρήση μόνο τροφίμων που είναι σε εποχή. Σταματήστε και δοκιμάστε νόστιμα πιάτα όπως το Carne en su Jugo: μπριζόλα Νέας Υόρκης με μπέικον, μαύρα φασόλια, καραμελωμένα κρεμμυδάκια cippollini, καβουρντισμένες πατάτες μωρών, chilis toreados και ayocote white bean pourée ή ψητό κοτόπουλο.

Ενώ το Sausalito δεν απέχει πολύ από το Σαν Φρανσίσκο, μπορεί να αποδειχθεί λίγο δύσκολο να φτάσετε εκεί - και έτσι είναι λίγο δύσκολο να φτάσετε στην Copita. Αλλά δεν έχουν κανένα φόβο. εδώ είναι δύο εκπληκτικές συνταγές από Maestra de Cocina Joanne Weir που μπορείτε να προσπαθήσετε να αναπαράγετε στην άνεση της κουζίνας σας.

ELOTE - Φρυγμένο μεξικάνικο καλαμπόκι με κρέμα χυλός

Εξυπηρετεί 6

Συστατικά

- 6 αυτιά καλαμποκιού, κορυφές κομμένες

- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα

- 1 κουταλιά σούπας chipotle en adobo

- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό ασβέστη

- ½ κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού

- Αλάτι kosher

- ¼ κουταλάκι του γλυκού τσίλι de árbol

- 1 κουταλάκι του γλυκού γκουαντίλο

- 2 κουταλιές της σούπας άλατο βούτυρο, λιωμένο

- ½ φλιτζάνι τσίλι τυρί cotija

- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο

- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

- 6 μεγάλες σφήνες ασβέστη

Μέθοδος

Προθερμάνετε μια εξωτερική σχάρα σε μέτρια φωτιά. Κόψτε τα επάνω άκρα από το καλαμπόκι. Τοποθετήστε τη σχάρα και γυρίστε περιστασιακά για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε την ξινή κρέμα, το τσίπουτλ, το ασβέστη και το χυμό πορτοκαλιού και το αλάτι του κουταλακιού του γλυκού.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το chile de árbol, guajillo και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνω στην άκρη.

Όταν το καλαμπόκι γίνεται, ξεφλουδίστε τα φλοιάρια και απορρίψτε το μετάξι. Βουρτσίστε το καλαμπόκι με λιωμένο βούτυρο. Ψεκάστε την κρέμα chipotle στην κορυφή με ένα σχέδιο ζιγκ-ζαγκ. Πασπαλίστε με το cotija, το κοράνιο και το κόκκινο κρεμμύδι. Πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών στην κορυφή. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με σφήνα ασβέστη.

VERDE RITA

Συστατικά

- 2 φύλλα μέντας

- 3 κέντες

- Τσιμπιδάκι από κιμά κιμά

- 2 ουγκιά μπλεκο τεκίλα

- ½ ουγκιά αγγούρι Tomatillo Salsa

- ½ γρ. Φρέσκου χυμού ασβέστου

- νέκταρ αγαύης ½ ουγκιάς

- ½ ουγκιά νερό

- Φίδι από κοράνιο σαν γαρνιτούρα

Μέθοδος

Πάρτε τα φύλλα μέντας, τα δύο κριθαράκια και το σερρανο Χιλή και τα τοποθετείτε σε ένα αναδευτήρα. Ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε την τεκίλα, το κουτσουρεδάκι του τομάτας Salsa, το χυμό ασβέστου, το νέκταρ αγαύης και το νερό. Βάλτε την άκρη ενός παλιομοδίτικου ποτηριού με ασβέστη και αλάτι.

Ανακινήστε το κοκτέιλ καλά και στραγγίστε το μίγμα σε ένα ποτήρι. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο κλαδί του κολαντάρου.

Copita, 739 Bridgeway, Sausalito, CA, USA +1 415 331 7400