Αυτή η μικροσκοπική πόλη έχει υψηλότερη συγκέντρωση από τα αστέρια Michelin από οπουδήποτε στον κόσμο

Από τον Κέννεντυ στην 11η Σεπτεμβρίου - JFK to 911: Everything Is A Rich Man's Trick (Απρίλιος 2019).

Anonim

Όταν σκέφτεστε τα μαγειρεμένα hotspots, μπορείτε να θεωρήσετε το Παρίσι, τη Ρώμη ή τη Νέα Υόρκη ως τις καλύτερες θέσεις για φαγητό στον κόσμο.

Αλλά αν θέλετε να πάρετε το καλύτερο από ό, τι προσφέρει ο κόσμος τροφίμων, θα πρέπει να κατευθυνθείτε προς την ήσυχη νοτιοδυτική γερμανική πόλη Baiersbronn, στο Μέλανα Δρυμό.

Έχει ένα αστέρι Michelin για κάθε 2.000 ανθρώπους, με συνολικά οκτώ. Για να το βάλετε αυτό στο πλαίσιο, το Παρίσι έχει περίπου ένα αστέρι για κάθε 16.000 και το Λονδίνο έχει ένα για κάθε 100.000.

Η πόλη δημιούργησε γαστρονομική παράδοση γιατί έπρεπε. Απομονωμένοι και μαστίζονται από το φτωχό έδαφος, οι ντόπιοι κάτοικοι έμαθαν να είναι πολυάσχολοι. Έκαναν εφευρέσεις σε μοριοσανίδες για να χρησιμοποιήσουν τα τμήματα των δέντρων που δεν μπορούσαν να γίνουν σανίδες, και όταν η βιομηχανία διακοπών πακέτων απειλούσε την τουριστική τους βιομηχανία, γύρισαν τα χέρια τους σε γαστρονομικά για να εξασφαλίσουν επιβίωση.

Η σκληρή δουλειά είναι ενσωματωμένη στην ταπετσαρία της Baiersbronn - το σύνθημά της είναι « schaffe, schaffe, Häusle baue » («εργασία, δουλειά, οικοδομήστε το σπίτι σας») - το οποίο μεταφράζεται σε ανεπιθύμητο φαγητό που μοιάζει με αυτό που είναι. Και αυτό που είναι είναι νόστιμο και ολοκληρωμένο.

Ο Claus-Peter Lumpp, ένας σεφ που βοήθησε το Hotel Bareiss να κερδίσει το τρίτο αστέρι του, λέει: «Το φαγητό πρέπει να δείχνει, να μυρίζει και να δοκιμάζει όπως είναι αυτό».

Υπάρχουν πολλά εστιατόρια με αστέρια της Michelin και ο φιλικός ανταγωνισμός μεταξύ τους κρατάει τους τοπικούς σεφ ακραίες. Υπάρχουν δύο ξενοδοχειακές μονάδες τριών αστέρων στα γειτονικά ξενοδοχεία Bareiss και Traube Tonbach και μία ακόμη θέση δύο αστέρων στο Romantik Hotel Sackmann.

Η πόλη έχει οκτώ αστέρια συνολικά - έκτακτη όταν θεωρείτε ότι ολόκληρος ο πληθυσμός είναι μόνο περίπου 14.600. Αν ήταν μια χώρα, θα κατέτασσε το 12ο στον κόσμο.

Η συνεργασία είναι υφασμένη στο ύφασμα της γαστρονομικής παράδοσης της πόλης. Μεταξύ αυτών, οι σεφ έχουν ενσωματώσει τρόφιμα στη ζωή των κατοίκων της πόλης, όπως η δημιουργία ενός νέου σχολικού προγράμματος που αντικαθιστά παραδοσιακά μαθήματα με τις μαγειρικές τέχνες. Οι επίπεδες ιεραρχίες της εταιρείας ενθαρρύνουν το ταλέντο να παραμείνει τοπικό, καθώς γνωρίζουν ότι θα αντιμετωπιστούν δίκαια στα εστιατόρια.

Κάποιο ταλέντο έχει προχωρήσει αναπόφευκτα και οι Baiersbronners αγκαλιάζουν ότι κορυφαία εστιατόρια παγκοσμίως έχουν σεφ που έχουν περάσει από το μοναδικό σύστημα της πόλης. Οι απόφοιτοι του Baiersbronn έχουν βραβευθεί με 82 αστέρια συλλογικά. Φαίνεται ότι είναι δύσκολο να αναδημιουργηθεί το τρίπτυχο της σκληρής δουλειάς, του ιστορικού και του σκληρού εδάφους αλλού.